Le coeur du métier :

Véritable chef d’entreprise, l’exploitant d’un bar-tabac-pmu est amené à gérer son établissement sur tous les plans : humain, technique et administratif. En fonction de la taille de son commerce, il peut-être amené à s’occuper des trois activités seul ou avec un salarié (voire le plus souvent avec son conjoint).

Il doit être polyvalent et gérer tout à la fois : le service au bar, la vente du tabac et autres objets, l’enregistrement des billets de PMU et autres jeux, la relation avec les fournisseurs, l’accueil des clients, la comptabilité de son bar-tabac-pmu….

Garder et développer sa clientèle nécessite qu’il mobilise nombre de talents : avoir une fibre commerciale développée, faire preuve de rigueur et de prudence.

Une grande capacité de travail lui permet de s’adapter à des horaires irréguliers avec un rythme journalier variant entre périodes de forte fréquentation et périodes plus calmes.

Tenir un bar-tabac-pmu au quotidien :

Dans une journée type, l’exploitant du bar-tabac-pmu sera amené à effectuer les activités suivantes :

• Accueil de la clientèle
• Effectuer les achats et les commandes, contrôler les livraisons et gérer les stocks.
• Diriger les employés.
• Fixer les prix des boissons et produits à vendre (hors tabac)
• Tenir la comptabilité journalière
• Gérer l’imprévu (notamment les absences du personnel)

Favoriser la réussite d'un bar-tabac-pmu :

La réussite d’un bar-tabac-pmu nécessite que l’exploitant se focalise sur 4 grands axes :

• L’axe de gestion : l’exploitant doit être capable de comprendre les données comptables de son entreprise, de les analyser, de contrôler les coûts, ratios et écarts, de gérer son budget et, notamment en fonction de celui-ci, de faire des choix en termes d’investissements, de marketing et de gestion du personnel.
• L’axe de management : le chef d’entreprise doit se donner les moyens de se constituer une équipe solide, fiable et fidèle. Il doit être capable de se charger du recrutement du personnel, établir les contrats de travail, gérer – ou du moins comprendre – les bulletins de paie.
• L’axe de la commercialisation : l’exploitant doit savoir promouvoir son établissement, développer sa clientèle et la fidéliser. Il doit mettre en valeur les produits vendus et en faire l’article.
• L’axe du contrôle : Il doit savoir contrôler l’application des règles d’hygiène, de sécurité, d’application de la législation actuelle mais aussi du travail de son équipe. Face aux dysfonctionnements, il doit savoir les analyser et les traiter.

Conditions particulières pour devenir exploitant d'un bar-tabac-pmu

La vente au détail de tabac est soumise à l’agrément de la direction des douanes. C’est elle qui gère le monopole de la distribution du tabac par l’intermédiaire de débitants. Ils signent ensemble un traité de gérance qui assure la concession de la vente du tabac sur un emplacement et pour une période définis (3 ans). Le débitant doit en outre vendre d’autres produits comme des timbres poste, des timbres fiscaux (charges d’emploi) ainsi que des objets divers. Le débitant de tabac s’engage à remplir plusieurs obligations (par exemple, détenir un stock minimum de tabac). La violation de ces obligations peut amener la direction des douanes à résilier le contrat.

Il y a 3 types d’attribution de la gérance d’un tabac :

• par voie d'adjudication
• par voie de présentation du successeur
• par permutation entre époux ou entre associés d’une SNC

En outre, le futur exploitant doit :

• Etre de nationalité française ou ressortissant d’un état de la communauté européenne.
• Avoir un casier judiciaire vierge.
• Exploiter personnellement le fonds de commerce.
• Etre majeur et avoir la capacité de contracter.
• Justifier de son aptitude physique.
• Ne pas gérer un autre débit de tabac.
• Respecter la règle de non cumul d’emplois.
• Avoir la pleine et entière propriété du fonds de commerce.
• Avoir un apport personnel finançant au moins 25% de l’investissement total.

Concernant l’activité de jeux et pronostics :

• Si votre emplacement le permet, la française des jeux vous proposera d’abord de vendre des jeux de grattage.
• L’agrément pour les jeux de pronostics interviendra ensuite. Seront pris en compte, notamment, votre chiffre d’affaire pour la loterie, le nombre d’habitants, la zone concernée, le potentiel de développement,…
• La licence PMU vous sera remise après agrément délivré par le ministère de l’intérieur en fonction du dossier que vous aurez mis en place avec l’agence régionale PMU.

Diplôme / formation :

• Aucun diplôme n’est exigé pour tenir un bar-tabac-pmu.
• A noter que depuis le 2 avril 2007, toute personne déclarant l’ouverture, la mutation (changement dans la personne du propriétaire ou de l’exploitant), la translation (déplacement d’une licence d’un endroit à un autre sur la même commune) ou le transfert d’un débit de boissons à consommer sur place de deuxième, troisième et quatrième catégories doit préalablement détenir un permis d’exploitation. Pour obtenir ce permis, le créateur de l’établissement devra suivre une formation d’au moins 20 heures d’enseignement dispensée sur au moins 3 jours. Cette formation permet aux débitants de boissons d'avoir une meilleure connaissance des nombreuses normes législatives, réglementaires et jurisprudentielles qui lui sont applicables. Elle permet de connaître les risques de sanctions spécifiques, de sensibiliser et de responsabiliser les chefs d'entreprises. Le permis d’exploitation a une durée de validité fixé à 10 ans. Au terme de cette période, la participation à une formation de mise à jour des connaissances (d’une durée minimum de six heures) permet de prolonger la validité du permis d’exploitation pour une nouvelle période de dix années.
• En outre, le débitant doit suivre un stage de formation professionnelle obligatoire. Il existe 3 exceptions. D’une part, lorsque le futur exploitant reprend le seul débit de tabac d’une commune de moins de 750 habitants et qu’il répond à des conditions d’ancienneté, d’âge ou de chiffre d’affaire; d’autre part, lorsque la formation a déjà été effectuée et que le débitant n’a jamais cesser son activité dans un débit de tabac pendant plus d’une année. 
• Pour les jeux, un stage est aussi obligatoire.
• Le nouveau titulaire de la licence PMU doit suivre une formation complète sur les paris, la prise de paris, les gestions financières et commerciales du PMU.

Avant le début d'activité :

• Détenir le permis d’exploitation du bar
• Faire une déclaration d’ouverture au maire de la commune dans laquelle est situé le futur établissement (au Préfet de police de Paris si l’installation se fait à Paris) et ce au moins quinze jours avant l’ouverture.
• Faire une déclaration fiscale auprès de la recette locale des douanes.
• Etre titulaire de l’une des 4 licences (délivrées par la mairie pour la licence 1, les autres licences s’obtenant avec le rachat du fonds de commerce auquel elles sont affectées. Un enregistrement de ces licences doit ensuite être fait auprès du bureau des douanes).
• Faire une déclaration d’ouverture à la direction des services vétérinaires de la mairie ou de la préfecture.
• Mettre en œuvre les mesures de sécurité préventive. En fonction de la catégorie de votre établissement, les règles de la sécurité préventive sont différentes : si votre établissement reçoit moins de 200 personnes, vous devez respecter les dispositions du règlement de sécurité contre les risques d’incendie et de panique dans les établissements recevant du public (se renseigner auprès de la mairie du lieu où se trouve votre établissement).
  Si votre établissement reçoit plus de 200 personnes, vous devez :
  déposer un dossier d’aménagement des locaux et attendre l’avis des services techniques de sécurité concernant les travaux projetés ;
  respecter les dispositions de sécurité contre les risques d’incendie et de panique dans les établissements de 1ère catégorie - arrêté du 25 juin 1980 modifié ;
  solliciter le passage de la commission de sécurité qui délivre l’autorisation d’ouverture au public ;
  présenter à la commission de sécurité les rapports des organismes agréés ayant procédé aux vérifications préalables.
• Faire une déclaration auprès de la SACEM si vous souhaitez diffuser de la musique.

Pour toute information complémentaire, nous vous invitons à vous reporter aux fiches professionnelles mises en place par l'Agence Pour la Création d'Entreprise (APCE).
Voici le lien : http://www.apce.com/pid98/les-fiches-professionnelles.html?espace=1